《沈高邮编》是一部关于沈高邮生平事迹的编年体著作，全书共分为四卷，详细记载了沈高邮的一生。根据相关资料，该书的编纂者为明代学者沈周，编撰时间为明代嘉靖年间。因此，《沈高邮编》的编纂者沈周，编撰时间为明代嘉靖年间。