◎将菜肴放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌。～芹菜。
动词
1.烹饪方法。
fry very quickly over hot fire;
2.将菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油、醋等作料来拌。
炝蛤蜊；炝芹菜。
3.先把肉、葱等用热油略炒，再加作料和水煮。
炝锅肉丝面；用葱花儿炝炝锅。
4.用同“呛”
闻不得鼻口内干烟炝。 —— 元· 李好古《张生煮海》
英语：stir-fry or boil in water or oil then cook with a sauce
法语：cuire au soja
炝，通用规范汉字，二级汉字，序号4007，拼音是（qiàng），火部，共8画，形声字，左右结构，五行属火。
