职高学厨师一开始做什么

职高学厨师一开始通常会从 基础工作做起 ，具体包括以下几个方面：

从水台开始，进行杀鸡、杀鸭、杀鱼等粗加工工作。

学习切配，包括切各种蔬菜、肉类，以及配菜、料头等。

担任打荷，负责摆盆摆碟子，协助厨师腌制菜品、上糊、添加调味料等。

掌握刀工技巧，如正确使用各种刀具，切割不同的食材。

了解食材的基本知识，包括特性、储存方式和最佳使用方法。

学习烹饪的基本原理，如火候控制、调味品的使用、食物搭配和平衡。

学习食品安全和卫生标准。

从炒员工餐开始，逐步尝试炒尾锅，即排最后的一个炉，主要炒蔬菜类。

在尾锅之后，逐步学习做大菜，包括肉类菜品。

通过大量的实操练习，提高厨艺。

在学习过程中，可能还会涉及备菜、传菜、打扫卫生等工作。

了解厨房的工作节奏和模式，熟悉后厨的工作流程。

耐心和毅力 ：学厨师是一个辛苦的过程，需要大量的实践和耐心，不要轻易放弃。

观察和学习 ：在学徒期间，多观察和学习厨师师傅的操作，积累经验。

实践操作 ：尽可能多地进行实际操作，通过实践来巩固和提高自己的技能。

通过这些基础工作的学习和实践，逐步积累经验，最终成为一名合格的厨师。